Dampfnudeln

aus Grossmutters Kochbuch

Dampfnudel mit Vanillesoße
Dampfnudel mit Vanillesoße

Zutaten:

1 Pfd. Mehl, 1 Teel. Salz, 60g Zucker, 80 g Butter, 1/4 l Milch, 1 Ei, 20g Hefe. — Zum Aufziehen in einer Pfanne von 28 cm Durchmesser 2 mal je 1/8 l Wasser, 1Teel. Salz oder Zucker, 1Eßl. Fett.

Am besten gelingt eine Gusseisenpfanne mit Glasdeckel. So kann man das Braten im Topf beobachten.

Die selbstgemachte Vanillesoße ist zweifelsohne die Krönung des Ganzen. Das i-Tüpferl – der Gipfel sozusagen.  Hier geht’s zum Rezept.

Mitden angegebenen Zutaten bereitet man einen glatten Hefenteig,den man nach dem Schlagen zum Aufgehen in die Wärme stellt. Ist er genügend gegangen, sticht man mit einem Eßlöffel runde Küchlein ab, oder man nimmt den Teig auf ein erwärmtes Wellbrett,wellt ihn etwa 2 cm dick aus und sticht mit einem Weinglas Küchlein aus. Diese setzt man auf ein erwärmtes, mit Mehl bestäubtes Brett und läßt sie etwa25 Min. gehen. In einer eisernen Pfanne läßt man Butter oder Schweinefett zergehen, gibt Wasser und etwas Salz oder Zucker zu und läßt dieses aufkochen. Man setzt dieDampfnudeln nebenein-ander hinein, schließt die Pfanne mit einem gut passenden Deckel und läßt die Nudeln auf der Seite des Herdes15—20 Min. langsam anfziehen. Sobald sie anfangen leicht zu krachen, wird der Deckelvorsichtig abgenommen, die Dampfnudeln mit einem Schüufelchen auf eine Platte gesetzt und möglichst rasch serverviert.

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